菜单

Pressé de foie gras de canard à la vanille, pain d'épices et fine gelée de mangue

Beignets de gambas fumées, fine mousseline de céleri à la fève de tonka, sauce hollandaise citron vert/curry

Gourmandise de pintade chaponnée aux morilles, tournedos de pomme de terre au lard noir de Bavière, crème acidulée et champignons farcis

Compression de gorgonzola et mascarpone au piment d'espelette et fruits secs

Tartelette sablée aux poires confites à la cardamome, mousse de caramel laitier à la fleur de sel, sauce chocolat grand cru Valrhona®

Ravioles de légumes croquants à la chair de tourteau, bouillon Thaï parfumé aux agrumes.

Velouté de Butternut, finger croustillant de lard noir de Bavière et châtaigne.

Gravlax de saumon Label rouge, salade de pomme de terre, crème acidulée aux herbes.

Pâté en croute au foie gras de canard maison, pickles et confit d’oignon.

Suggestion du Chef (consultez le chevalet)

Pièce de bœuf Aberdeen Angus sauce Guinness ®, pomme de terre sautées.

Canard Colvert en 2 préparations , crème brulée au maïs doux et mousseline de potimarron.

Cote de cochon Label rouge, girolles et gâteau de pomme de terre

Tournedos de St Jacques au lard fumé, risotto crémeux, beurre au piment d’Espelette (selon arrivage).Sup.+4€

Poisson du moment

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Suggestion du Chef

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Assiette de fromages selectionnée par nos soins de fromages affinés

Feuille à feuille caramélisé, crème de marron façon Mont blanc, parfumé au rhum brun vanillé.

Samoussas de pruneau à l’Armagnac, ganache chocolat noir, réduction de vin chaud.

Tartelette amandine aux poires « conférence », crémeux chocolat.

Strudel aux pommes caramélisées, glace vanille et chantilly comme au château.

Entrée du jour

Plat du Jour

Dessert du Jour