Menus

Gravelax de saumon mi-fumé, tartare d'asperges et mousseline de petits poids à la menthe.

Magret de canard séché au foie gras et piment d'espelette, croustilles de pommes au gingembre.

gaspacho de tomate et féroce d'avocat, buratinas au pesto et tomates cerises confites.

Quasi de veau au romarin cuit basse température, rigatonnis au épinards gratinés au parmesan, crème de champignons.

Pluma de cochon laqué au miel, churros de pomme de terre et mousseline de carottes nouvelles

Pavé de maigre roti sur peau, fricassée de jeune légumes , écrasé de pomme de terre au beurre fumé, sauce chimichurri

Saint marcelin roti sur toast parfumé à la sariette, mesclun de salade aux fruits secs.

Fromage

tartelette meringuée à la rhubarbe, parfum de sureau, glace yaourt

Moelleux au chocolat noir Valrhona ®, glace caramel beurre salé.

Tartare de fraises et framboises en fine gelée rafraichie au citron vert, biscuit rose de Reims, sorbet citron basilic

Tartare d’asperges et fève au saumon fumé maison au bois de hêtre, espumas citronné.

Croustillant de pied de cochon aux légumes croquants, civet de champignons au vinaigre.

Tartelette aux jeunes légumes et œuf Bio mollet croustillant, vinaigrette tiède à l’huile de truffe noire.

Crème brulée aux petits pois à la française, sablé au parmesan et piment d’Espelette.

Suggestion du Chef (consultez le chevalet)

Pièce de bœuf Aberdeen Angus sauce Guinness ®, pomme de terre sautées.

Souris d’agneau braisé 7 heures, Tatin de carottes confites au miel et cumin.

Quasi de veau rôti, polenta crémeuse au parmesan, fine roquette et tomates confites.

Fricassée de lotte et crevette au champagne, risotto crémeux aux légumes croquants.

Filet de bar croustillant au sésame grillé, fondue de poireaux à la crème, coulis de piquillos.

Poisson du moment

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Suggestion du Chef

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Assiette de fromages selectionnée par nos soins de fromages affinés

Dacquoise noisette à la rhubarbe et mascarpone vanillé.

Tulipe de fruits rouges au balsamique, glace yaourt.

Jubilé de cerise flambées à l’Amaretto, biscuit madeleine, glace vanille.

Entrée du jour

Plat du Jour

Dessert du Jour